L'outil de production du service de restauration du Lycée Dupuy de Lôme de Lorient souffrait d'un vieillissement général des équipements et d'une vétusté des locaux.  L'objet du projet est de permettre la réalisation de 1600 couverts / service et de la ver 22 plateaux à la minutes.

A cette fin, le projet réorganise une "marche en avant" des élèves entre le self - le réfectoire - et la laverie. Ce faisant, l'ancienne laverie dans l'aile Nord est remplacée par extension du réfectoire. La nouvelle laverie prend place en extrémité Est du réfectoire avec une large baie de contrôle.

L'outil de production est complétement revu : réfection totale des parachèvements, réalisation d'une résine de sol, remplacement des équipements de cuisine et des chambres froides ; le tout en limitant les déplacements des occupants entre les postes de travail et les réserves.